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ROPA VIEJA - Este es uno de mis platos favoritos. |
| Ingredientes |
Preparación |
2 libras de crane (falda o carne para desmechar)
1 taza de vino de cocina
3 cucharadas de aceite de Oliva
5 dientes de ajo
1 pimentón verde
1 cebolla blanca
1 frasco de pasta de tomate
sal, pimenta, comino y oregano
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Se mete la carne en una olla de presión hasta ablandarla y despues se deshilacha.
NOTA: Yo siempre despues de sacar la carne de la olla agrego Zanahorias, Papas, Cebolla, ajo y lo cocino junto al caldo. Despues que está todo blando lo licúo y lo espeso. Queda una sopa deliciosa.
Aparte se liqúa el ajo, la cebolla y el pimentón con el vino de cocina para crear un sofrito.
Se sofríe la carne en un sartén con el aceite. Se le agrega el sofrito, la paste y las especies (pocas) de tomate y se cocina afuego lento por media hora.
Yo acompaño esto con arroz blanco y platanos maduros. |
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Paella Valenciana |
| Ingredientes |
Preparación |
1 Lb de arroz valencia.
2 Lbs de pollo.
1 Lb Langostinos.
1 Lb Camarones.
1 Lb Langosta.
2 Lbs almejas.
2 Lbs Ostras.
1/2 Lb Masa de pargo.
1/2 Lb Carne de cerdo.
1/4 Lb Jamón.
2 Chorizos ( Españoles)
1 Lata de arvejas tiernas.
1 Lata de corazones de alcachofas.
1 Cebolla grande.
1 Pimenton verde.
5 dientes de ajo.
1 frasco de pasta de tomate.
1/2 taza de aceite de oliva.
4 tazas de caldo de pollo y/o pescado.
1/2 taza de vino blanco.
1 lata de pimientos morrones.
Sal y azafrán (al gusto )
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Se adoba el pollo en pedazos, con sal, pimienta y limón. Luego se sofríe en aceite vegetal hasta que dore. En el aceite de oliva se sofríe la cebolla y el pimentón molidos, se le añade los ajos machacados y despues la pasta de tomate. Se agrega la carne de cerdo cortada en trozitos y se adoba agregando el jamon en cuadritos y el chorizo rebanado muy delgado. Se sofríe unos minutos y se le incorpora la langosta picada, los langostinos, los camarones y la masa de pargo previamente cocinada, las almejas y las ostras. Se sofríe un rato mas y se le agrega el pollo, el caldo y la sal. Cuando enpieza a hervir se le agrega el arroz y el azafrán (diluido en un poco de caldo). Se tapa y se pone en el horno a 450 grados F bajando 50 grados cada 10 minutos hasta que se seque y el grano esté blando. Cuando esté a 30 grados se le añade el vino y se revuelve un poco con un tenedor. Se rectifica la sazón y se le vá hechando las arvejas. Se sirve en olla de barro ó paellera y se adorna con los corazones de alcachofas y los pimientos morrones. |
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ARROZ CON PICADILLO Y YUCA CON MOJO |
| Ingredientes |
Preparación |
2 lbs de Carne molida.
1 frasco de pasta de tomate.
1 frasco (med)de Aceitunas aliñadas con pimentón.
1 frasco (peq)de Alcaparras.
1 paquete (med)de Uvas Pasas.
1 pimenton verde.
1 cebolla blanca (Cabezona).
2 cabezas de Ajo.
1 Limón Grande.
Sal.
1 taza de vino de cocina.
1 de taza de Aceite de Oliva.
2 Tazas de Arroz
2 Yucas.
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Se licuan: El Pimentón, La cebolla, 1 cabeza de Ajo y El Vino de Cocina. Aparte se sofríe la carne en 1/4 de taza de Aceite de Oliva, hasta que esté dorada. Una vez dorada se le agregan: Las Uvas Pasas, Las Aceitunas, Las Alcaparras y el sofrito (Pimentón, Cebolla, Ajo y Vino, previamente licuados) Por último se agrega la Pasta de Tomate. Se revuelve, se tapa y se cocina a fuego lento por 1/2 hora, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Se pela la yuca y se pone a hervir con bastante agua. Cuando haya hervido 10 minutos se cambia el agua y se deja hervir de nuevo hasta que la yuca abra y esté suave.
Aparte se machaca el Ajo con la Sal en un Mortero, Se le echa el jugo del Limon, y se le vierte 3/4 Tazas de Aceite de Oliva, Calentado al maximo (Debe de tener cuidado al vertir el Aceite ya que esto puede quemarlo). Se agrega este Mojo por encima de la Yuca a la hora de servirla.
"Muchas personas tienen su forma de hacer el Arroz y les queda delicioso, pero la forma como yo lo hago es muy simple. No lo aliño demasiado, ya que el Picadillo y La Yuca son bastante Aliñados. Pongo 2 Cucaharadas de Aceite de Oliva, Agrego las 2 tazas de Arroz, previamente lavado, lo sofrio poco y agrego 4 tazas de agua. Cuando hierve lo tapo a fuego medio y cuando haya secado le bajo el fuego a minimo hasta que abra el grano (Aprox 20 min)".
Si quieren escribir al E-Mail para intercambiar recetas o cualquier información Alfredo le responderá con gusto, no solo Comida Cubana, si no tambien Comida de todo el Mundo. |
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